Darált csípős (cseresznye)paprika

Többen kérték, hogy adjam meg az általam készített darált csípős paprika receptjét. Íme:

Friss piros cseresznyepaprikát alaposan megmossuk, "csumáját" eltávolítjuk (kitörjük vagy vágjuk). Félbevágva befőttesüvegbe rakjuk, közben durva asztali sóval sózzuk. (Jódozott és vákuum sót kerüljük messziről!)

Alkalmas eszközzel kissé tömörítjük berakás közben. Az üvegbe annyit rakjunk, amit leszorítóval jól le tudunk majd szorítani. Csak ennek megfelelően teli pakolt edénnyel lesz jó az eredmény. Üveg térfogathoz szabjuk a só mennyiségét! Hasznos literenként egy púpozott evőkanál sót tegyünk!

Felöntjük annyi vízzel, hogy rendesen lepje el mindenhol a paprikát. Az üveg alá tegyünk egy tányért vagy tálat, mert az erjedés közben a lé ki fog  
folyni! Az üveget egy kisebb tányérral fedjük! Ne zárjuk légmentesen!

Naponta kétszer rázogassuk meg, hogy a keletkező gázok távozni tudjanak az edényből. Ezután pótoljuk vissza a szükséges mennyiségű lét! (Az alátétedényből is lehet, ha tiszta.)
20 fokon kb. két hét alatt kierjed.

Ezt követően szűrjük, csöpögtessük le a lét! Sót hozzáadagolva daráljuk. Csak egy kicsit legyen sósabb, mint ahogy az ételeket szoktuk enni.
Mivel így önmagában levet fog ereszteni, szoktam beledarálni fonnyadtabb nyers piros cseresznyepaprikát kb. a savanyított 1/5-öd részének megfelelő mennyiségben.

Miután kész az adag, kis "erőspistás" üvegekbe rakjuk. Tömörítjük (kiskanállal, vagy tenyerünkhöz ütögetve az üveg alját), hogy levegő ne maradjon a masszában. Lezárás előtt késhegyről nagyon kevés borként szórjunk a tetejére és azonnal zárjuk le. (Ha dunsztoljuk, a fedőt határozottan, de ne túlhúzva csavarjuk rá, hogy a melegítéskor táguló gázok el tudjanak távozni! Visszahűléskor így fog a fedő "behorpadni", és rendesen zárni.)

Miután betöltöttük az anyagot egy enyhe dunsztolással évekig elállóvá tehetjük a munkánk "gyümölcsét". Nem kell főzni, csak elég a víz forrásáig melegíteni és hagyni az edényben kihűlni. (Tepsibe rakva sütőben kényelmesebb, mint lábasban.)